Míg a tőkén függő szőlőfürtből zamatos bor lesz, addig a gyümölcs és a belőle előállított nedű radikális mikrobiológiai változásokon megy keresztül. Ennek a folyamatnak a részleteibe kínál bepillantást a jelen szakkönyv, amelynek első részében a szőlő és a bor mikroorganizmusai (élesztő- és   [>>>]

Míg a tőkén függő szőlőfürtből zamatos bor lesz, addig a gyümölcs és a belőle előállított nedű radikális mikrobiológiai változásokon megy keresztül. Ennek a folyamatnak a részleteibe kínál bepillantást a jelen szakkönyv, amelynek első részében a szőlő és a bor mikroorganizmusai (élesztő- és fonalasgombák, tejsav- és ecetsav-baktériumok) kerülnek bemutatásra. Ezt követően olvashatunk a szőlő rothadási fázisairól, az alkoholos erjedés mikrobiológiájáról, a biológiai almasavbomlásról, a hártyaképző élesztőgombákkal történő borérlelésről, a különféle borbetegségekről és a mikrobiológiai eredetű borhibákról, illetve a borstabilizálás mikrobiológiai tudnivalóiról. Az utolsó rész témája az élelmiszer-biztonsági és mikrobiológiai minőségbiztosítás. A fekete-fehér ábrákkal kísért, elsősorban szakirányú felsőoktatásban részt vevő hallgatóknak, és gyakorló szakembereknek ajánlható kiadvány végén irodalomjegyzéket és tárgymutatót találunk. "www.kello.hu minden jog fenntartva" [<<<]