A szakácskönyv címben szereplő kulcsfogalma, a "mezze" a görög és közel-keleti mediterrán konyhaművészetben elterjedt, kis adagokban kiporciózott, előétel jellegű fogások gyűjtőneve, amelyeket jellemzően közösen fogyasztanak el, hasonlóan a spanyol tapasokhoz vagy az olasz antipastikhoz. A mezze   [>>>]

A szakácskönyv címben szereplő kulcsfogalma, a "mezze" a görög és közel-keleti mediterrán konyhaművészetben elterjedt, kis adagokban kiporciózott, előétel jellegű fogások gyűjtőneve, amelyeket jellemzően közösen fogyasztanak el, hasonlóan a spanyol tapasokhoz vagy az olasz antipastikhoz. A mezze lehet hideg vagy meleg, tartalmazhat mártogatósokat, salátákat, zöldségeket, sajtokat, de akár húsos és halas ételeket is. Ilyesfajta fogásokból állított össze egy kötetre valót Ghillie Basan. Bevezetőjét követően a mzze alapkészítményeit mutatja be: a harisszát, a zaatart, a dukkah-t, a tisztított vajat, a sóban eltett citromot, a pitát, a zough-ot, a labneh-t. Ezt követik a receptek: a hideg mezzék (falatkák, mártogatók, saláták és töltött zöldségek), a meleg mezzék (pürék, olajban sült és pirított ételek, sült tészták, piték, töltött zöldségek stb.), illetve az édes mezzék: fűszeres kompótok, lekvárok, desszertek. Az utolsó fejezetben a mezzékhez illő italok közül szemezgethetünk. Az igényes, színes fényképekkel illusztrált szakáskönyv végén tárgymutató segíti a keresést. "www.kello.hu minden jog fenntartva" [<<<]