Saly Noémi két korábbi kötetében (Az én Budám, 2024; Az én Pestem, 2024) gyűjtötte össze a főváros hajdani vendéglátó helyeinek emlékezetét idéző tanulmányait, esszéit. Mostani könyve – az előzőekéhez hasonlóan – évtizedek cikkterméséből tallóz, ám ezúttal jóval tágabb földrajzi horizonton, a   [>>>]

Saly Noémi két korábbi kötetében (Az én Budám, 2024; Az én Pestem, 2024) gyűjtötte össze a főváros hajdani vendéglátó helyeinek emlékezetét idéző tanulmányait, esszéit. Mostani könyve – az előzőekéhez hasonlóan – évtizedek cikkterméséből tallóz, ám ezúttal jóval tágabb földrajzi horizonton, a Dunántúltól Szegeden át Erdélyig, időben pedig a középkortól napjainkig kalandozik a magyar gasztronómia világában. A 21 esszé, tanulmány, illetve recepttel tűzdelt történeti nézőpontú cikk sorában az első a hajdani vasárnapi ebédmeghívások etikettjében igazít el, visszatekintve a 16. századi udvarházak vendégváró szokásaiig. Rövid írás szól arról, hogy ebéd nincs leves nélkül; közülük az egyik legnépszerűbb a zöldségleves, amely minden egyszerűsége ellenére megfontolandó dilemmákat vet föl a friss zöldborsó vagy a zsenge kelkáposzta alkalmazásának kérdéséig. Számos ötlettel és recepttel szolgál arra nézve, mit lehet főzni az otthon talált alapanyagokból. Erdélybe érkezve szól a kenyérre kenhető zakuszkáról, a kenyértésztából sütött, juhtúrós kókonyáról, ami Gyergyó vidékén eredetileg húsvéti étel volt. Említi, hogy az örök klasszikus, a töltött káposzta első írásos receptje az 1670-es évekből maradt fönn. Arról is beszámol, hogy a messze földön híres savanyú káposzta nem csak Vecsésen készül, de a Hajdúság és Gyergyó vidéke is nevezetes hely ilyen szempontból. Külön fejezeteket szentel a zöldfűszereknek, a régi vásárok lacikonyháinak és azok kínálatának; szól a Balaton vidékének konyhájáról, az alföldi pásztortarhonyáról és a lecsófőzés múltjáról. Ugyancsak önálló fejezetben idézi meg az I. világháború korát, a hadikonyhák menüjét, a húspótló készítmények megjelenését, meg azt, hogy a háború kényszerítő körülményei okán született meg a pótkávé, a citrompótló és a húskonzerv. Saly Noémi gasztronómiai kalandozásai történeti szempontúak; rendre idéz a régi szakácskönyvekből és más írott forrásokból, régi emberek, vendéglősök és vendégek emlékezéseiből, ahogy írja: „megjelenítve azokat az embereket, akik főztek, ettek, éltek és haltak. "www.kello.hu minden jog fenntartva" [<<<]